C15H31COOH + KOH -> C15H31COOK + H2O
C15H31COO- + Na+ +H2O -> C15H31COOH + Na+ + OH-
C15H31COO- +H2O -> C15H31COOH + OH-
Wyższe kwasy karboksylowe reagują z zasadami. Produktami są sole np. potasowe kwasów tłuszczowych, które są rozpuszczalne w wodzie. Powstające sole to mydła, które są rozpuszczalne w wodzie i ulegają reakcji dysocjacji elektrolitycznej, na kationy metalu i aniony reszty kwasowej.