Sacharoza nie jest cukrem redukującym, ponieważ w przeciwieństwie do laktozy nie posiada grupy hemiacetalowej w pierścieniu reszty D-glukozy, która uwalnia grupę aldehydową, a ta w obecności jonów miedzi(II) utlenia się do grupy karboksylowej.
Sacharoza nie posiada wolnej grupy aldehydowej ani ketonowej. Dlatego jest cukrem nieredukującym. Niektóre disacharydy są cukrami redukującymi, takimi jak laktoza, celobioza i maltoza.