W celu sprawdzenia, czy ziemniak zawiera skrobię, należy przeprowadzić próbę jodową. W próbie jodowej wykorzystujemy jodynę lub płyn Lugola, które zabarwiają się pod wpływem dodania do nich skrobi. Jeżeli skrobia jest obecna, odczynnik przyjmie barwę ciemnogranatową.
Przyjęcie barwy ciemnogranatowej przez odczynnik oznacza obecność skrobi. Przyjęcie takiej barwy związane jest z więzieniem w łańcuchach skrobi cząsteczek jodu, przez co roztwór inaczej załamuje i odbija przechodzące przez niego światło. My obserwujemy to jako zmiana barwy roztworu z fioletowej na ciemnogranatową.