Niezbędny sprzęt i odczynniki: szalka Petriego, stężony kwas azotowy(V), ser biały
Obserwacje: Pod wpływem stężonego kwasu azotowego(V) ser biały ulega żółknięciu.
Wnioski: Ser biały zawiera białko, w którego strukturzewystępujepierścieńaromatyczny.
Przedstawiona reakcja to próba ksantoproteinowa, która służy wykrywaniu obecności pierścieni aromatycznych w białkach. Jeśli białko zawiera pierścień aromatyczny, pod wpływem HNO3 dochodzi do pojawienia się żółtego zabarwienia.