Dopasuj przedstawione w podpunkcie a) sposoby konserwowania żywności do procesów w nich stosowanych z podpunktu b).

· Wędzenie to proces obsuszania żywności dymem, a także nadawania jej specyficznego smaku, wyglądu i zapachu. Ma działanie grzybobójcze i bakteriobójcze.

· Mrożenie to proces spowalniający psucie się żywności. Do mrożenia w warunkach przemysłowych stosuje się ciekły azot, zapobiegający przy okazji niszczeniu struktury żywności.

· Pasteryzacja- niszczenie mikroorganizmów w wyniku ogrzewania żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach, zwykle w temperaturach z przedziału 80 a 95 stopni Celsjusza przez określony czas. Pasteryzacji podlegają produkty kwaśne.

· Peklowanie- proces polegający na nasyceniu mięsa mieszanką peklującą, złożoną gównie z NaCl oraz soli kwasów azotowego (III) i azotowego (V). W jego wyniku dochodzi do utrwalenia barwy produktów, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa i przedłużenie jego trwałości przez zahamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych.

· Kiszenie- metoda przetwarzania żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej. Kwas mlekowy wytwarza środowisko kwasowe, które hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów.

· Marynowanie- metoda polegająca na wykorzystaniu zalewy zawierającej głównie 10% roztwór kwasu octowego. Kwasowe środowisko hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów.