Napisz obserwacje i sformułuj wniosek dotyczący właściwości cząsteczki fruktozy, jakie można wyciągnąć z przprowadzenia próby Trommera dla tego związku.

Fruktoza mimo bycia ketozą (cukrem posiadającym w swojej strukturze grupę karbonylową) wykazuje właściwości redukujące. Powodem jest fakt, iż w środowisku zasadowym atomy wodoru mogą się przemieszczać między pierwszym a drugim węglem w jej cząsteczce. W wyniku tego, dochodzi do przekształcenia grupy karbonylowej w grupę hydroksylową oraz powstanie grupy aldehydowej, zgodnie ze schematem:

Próba Trommera pozwala wykryć w probówce związki o właściwościach redukujących. Jest to reakcja ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II), w której zawartość probówki należy podgrzać. Wówczas dochodzi do wytrącenia ceglastoczerwonego osadu, jakim jest tlenek miedzi (I), powstający w wyniku redukcji miedzi z +II w Cu(OH)₂ na +I stopień utlenienia w Cu₂O.

Jeśli związek nie wykazuje właściwości redukujących, dochodzi do termicznego rozkładu wodorotlenku miedzi (II), w wyniku czego powstaje czarny osad tlenku miedzi (II), zgodnie z równaniem:

Nie jest to reakcja utleniania-redukcji, ponieważ nie dochodzi w jej przypadku do zmiany stopnia utlenienia miedzi.