Masło klarowane przygotowuje się przez powolne ogrzewanie masła. W tym procesie oczyszcza się masło z wody i substancji stałych niebędących tłuszczami, m.in. białek. Pozbawia się więc masło składników o niższych temperaturach rozkładu, które są odpowiedzialne za dymienie masła. Masło klarowane jest prawie czystym tłuszczem mlecznym o wysokiej (około 220℃) temperaturze rozkładu.
Masło klarowane nie ma dodatkowych substancji (białko, woda), dlatego ma wyższy punkt dymienia.