Nienasyconym tłuszczem jest związek na schemacie A. Ponieważ posiada on mniejszą ilość atomów wodoru niż możliwość węgla do ich związania. Wskazuje to na to, że występuje tam wiązanie podwójne przy cząsteczce węgla, przez to tłuszcz ten jest nienasycony.
Przedstawiony tłuszcz nienasycony to trioleinian glicerolu jest jednym z głównych przedstawicieli tłuszczów roślinnych o ciekłym stanie skupienia.