Ponieważ posiadają zarówno część hydrofilową/polarną – główkę, jak i hydrofobową/niepolarną – ogon z reszt kwasów tłuszczowych.
Dzięki takiej budowie fosfolipidy mogą budować błony komórkowe, gdyż tworzą dwuwarstwę, gdzie z obu jej stron na zewnątrz jest część hydrofilowa kontaktująca się z przestrzenią zewnątrzkomórkową i cytoplazmą, a wewnątrz błony znajdują się części hydrofobowe fosfolipidów.