Białko jaja:
· stanowi źródło wody dla zarodka,
· dostarcza białek i aminokwasów potrzebnych do jego rozwoju.
Zarodek rozwija się wewnątrz zamkniętego jaja, dlatego musi korzystać z zasobów zgromadzonych przed jego złożeniem. Białko jaja jest dla niego m.in. rezerwuarem wody oraz składników odżywczych. Pełni również funkcję ochronną.