Wątroba produkuje żółć, która gromadzona jest w pęcherzyku żółciowym, skąd jest wydzielana do dwunastnicy. Wyprodukowana żółć umożliwia rozbicie trudnej do stawienia porcji tłuszczu, na mikroskopijne części. Z kolei trzustka produkuje sok trzustkowy zawierający między innymi enzymy rozkładające tłuszcze do kwasów tłuszczowych i glicerolu.
Wątroba i trzustka wchodzą w skład gruczołów trawiennych. Przez wydzielane substancje umożliwiają one rozkład złożonych substancji, takich jak tłuszcze, do mniejszych form, które będą potem mogły być wchłonięte w jelitach. Oba te organy wydzielają enzymy, które odpowiedzialne są za rozkład tłuszczy do substancji prostszych.