Podaj nazwę procesu, który zachodzi podczas smażenia jajek.
Rozwiązanie
Proces, któremu ulegają jajka w trakcie smażenia, nazywa siędenaturacją białek. Polega on na zmianie struktury trzeciorzędowej białek pod wpływem podwyższonej temperatury, co prowadzi do ich utraty funkcji i przejścia z formy płynnej w stałą.
