Równanie reakcji kwasu oleinowego z wodorem:
C17H33COOH + H2 → C17H35COOH
C17H35COOH – kwas stearynowy
Produktem tej reakcji jest kwas stearynowy – C17H35COOH.
Kwas oleinowy ulega reakcji z wodorem, ponieważ jest związkiem nienasyconym – następuje przyłączenie wodoru do wiązania podwójnego tego kwasu. Kwas stearynowy natomiast jest związkiem nasyconym, dlatego nie jest w stanie ulec reakcji z wodorem w tych warunkach – nie jest w stanie przyłączyć go.
Kwas oleinowy to kwas tłuszczowy o wzorze sumarycznym C17H33COOH. Jest on związkiem nienasyconym – zawiera wiązanie podwójne pomiędzy 9. a 10. atomem węgla. W wyniku reakcji z wodorem powstaje związek nasycony – cząsteczka wodoru zostaje przyłączona do wiązania podwójnego – kwas stearynowy o wzorze C17H35COOH. Kwas ten w odróżnieniu od kwasu oleinowego jest związkiem nasyconym, dlatego nie może, jak on, ulegać reakcji z wodorem – kwas stearynowy zawiera jedynie wiązania pojedyncze pomiędzy atomami węgla w cząsteczce, nie ma gdzie przyłączyć wodoru.