Kiszonki powstają w wyniku fermentacji mikroorganizmów i zawierają kwas mlekowy oraz inne związki organiczne. Działają korzystnie na odporność organizmu dzięki zawartości bakterii probiotycznych, witamin i składników odżywczych. Poprawiają zdrowie jelit, proces trawienia i wchłanianie składników odżywczych.
Kiszonki są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Przykładowo, kiszone warzywa mogą dostarczać witaminę C, witaminę K, kwas foliowy oraz inne ważne składniki odżywcze.