W całkowitej hydrolizie skrobi powstanie glukoza. Glukoza ma właściwości redukujące.
Skrobia ulega wieloetapowej hydrolizie – najpierw do dekstryn, potem do maltozy, na końcu do glukozy. Glukoza to produkt końcowy hydrolizy skrobi. Wszystkie cukry proste (a do takich należy glukoza) wykazują właściwości redukujące.