W całkowitej hydrolizie celulozy powstanie glukoza. Glukoza ma właściwości redukujące.
Celuloza ulega hydrolizie, ale jest to trudniejsza reakcja niż hydroliza skrobi, wymaga podgrzania układu. Produktem hydrolizy jest glukoza. Wszystkie cukry proste (a do takich należy glukoza) wykazują właściwości redukujące.