Do obu zlewek wlej ocet i olej.
Mieszaj zawartość 1 zlewki.
Do zlewki 2 dodaj żółtko jaja kurzego. Mieszaj intensywnie.
Obserwacje: W zlewce 1 powstaje nietrwała, rozwarstwiająca się emulsja. W zlewce 2 powstaje gęsta, nierozwarstwiająca się „masa”.
Wniosek: Lecytyna zawarta w żółtku jaja kurzego jest emulgatorem.
Emulgator ma za zadanie ułatwienie tworzenia się emulsji i zapobieganie rozwarstwianiu się emulsji.