●enzymatyczne — wpływają na szybkość reakcji chemicznych np. pepsyna, trypsyna (enzym trawienny)
●strukturalne – budują komórki i tkanki np. kolagen, keratyna, elastyna, tubulina
●magazynujące substancje – wykorzystywane podczas deficytu substancji w organizmie np. mioglobina
●zapasowe – rezerwa zapasowa aminokwasów np. owoalbumina, kazeina
●transportujące – transport substancji w obrębie organizmu np. hemoglobina, lipoproteiny osocza
●hormonalne – regulacja aktywności organizmu np. insulina
●receptorowe – reakcja na bodźce chemiczne np. receptor insuliny
●kurczliwe – udział w ruchu komórki np. aktyna, miozyna
●obronne – uczestniczą w reakcjach ochronnych przed patogenami np. przeciwciała
Białka regulują wszystkie procesy życiowe w organizmie. Stanowią ok. 50% suchej masy komórek.