Fruktoza jest ponad dwa razy słodsza niż sacharoza – stąd jej zużycie jest mniejsze, a z nim ilość spożywanego cukru. Fruktoza ma ponad trzykrotnie niższy indeks glikemiczny, co pozwala zapobiec gwałtownym wzrostom poziomu insuliny w ustroju. W związku z tym fruktoza nie obciąża trzustki w takim stopniu, co sacharoza – jest więc lepiej tolerowana przez pacjentów z chorobami tego narządu.
