Koagulacja zachodzi, gdy posolimy surowe białko jaja lub surowy kawałek łososia. Denaturacja natomiast obserwowana jest przez nas, gdy jajko czy rybę poddamy obróbce termicznej w wysokiej temperaturze – np. po wrzuceniu do wrzątku.
Koagulacja to odwracalne ścinanie białka pod wpływem soli metali lekkich, na przykład NaCl (sól kuchenna). Natomiast denaturacja to nieodwracalne ścinanie białka, które zachodzi między innymi pod wpływem wysokiej temperatury. Posolenie produktów zawierających białko (jaja, drób, ryby) spowoduje więc koagulację, zaś ugotowanie tych składników wywoła denaturację.