Zarówno denaturacja, jak i koagulacja, to procesy polegające na ścinaniu białek. Koagulacja jest jednak procesem odwracalnym – w przeciwieństwie do nieodwracalnej denaturacji. Wynika to z faktu, iż w trakcie denaturacji dochodzi do zniszczenia przestrzennej struktury białek. Koagulację wywołują sole metali lekkich. Denaturacja natomiast zachodzi pod wpływem soli metali ciężkich, wysokiej temperatury, alkoholi, kwasów i zasad.
Najpierw poszukaj informacji o denaturacji i koagulacji. Porównaj takie cechy jak wpływ na przestrzenną strukturę białka, odwracalność procesu. Wypisz też czynniki wywołujące oba procesy.