Glukoza to cukier, który ma w swojej budowie grupę aldehydową. Jest to związek o sześcioczłonowym pierścieniu. Natomiast fruktoza to związek o pierścieniu zbudowanym z pięciu członów, posiadający grupę ketonową. Te różnice w budowach cząsteczek sprawiają, że mimo łączącego te substancje wzoru sumarycznego, są to dwa różne związki.
