Czynniki powodujące koagulację białek wskutek niszczenia wiązań wodorowych stabilizujących drugo- i trzeciorzędowe struktury białka to:
- kwasy,
- zasady,
- sole,
- alkohole,
- wysoka temperatura.
Koagulacja białek, inaczej wysalanie białek to proces niszczenia struktury drugo- i trzeciorzędowych białek. Jest procesem odwracalnym, w którym nie zostaje naruszona struktura przestrzenna białka.