Aminokwasy, które są odpowiedzialne za reakcję ksantoproteinową to: tyrozyna, fenyloalanina, tryptofan.
Przebieg reakcji ksantoproteinowej na przykładzie nitrowania tyrozyny.
Reakcja ksantoproteinowa – reakcja umożliwiająca wykrycie obecności białek, za pomocą stężonego kwasu azotowego(V). Polega ona na nitrowaniu pierścieni aromatycznych zawartych w łańcuchach bocznych niektórych aminokwasów, np. fenyloalaniny, tyrozyny, tryptofanu. Produkty tej reakcji mają żółte zabarwienie.