Reszty aminokwasów polarnych są na powierzchni cząsteczki, a reszty aminokwasów niepolarnych są we wnętrzu cząsteczki. Białka globularne przyjmują kulisty kształt w taki sposób, że na powierzchni kuli znajdują się reszty aminokwasów polarnych o grupach bocznych zdolnych do tworzenia wiązań wodorowych z cząsteczkami wody, natomiast wewnątrz znajdują się reszty aminokwasów niepolarnych, które nie mają zdolności tworzenia wiązań wodorowych z wodą, dzięki czemu białko nie traci energii.
