Czynniki powodujące koagulację białek:
- kwasy,
- zasady,
- sole metali lekkich,
- alkohole,
- wysoka temperatura.
Koagulacja białek, inaczej wysalanie białek to proces niszczenia struktury drugo- i trzeciorzędowej białek. Jest procesem odwracalnym, w którym nie zostaje naruszona struktura przestrzenna białka.