W tym zadaniu wyjaśnij, dlaczego za pomocą fermentacji nie można uzyskać wyższego niż kilkanaście procent stężenia etanolu w roztworze.
Za pomocą fermentacji nie można uzyskać wyższego niż kilkanaście procent stężenia etanolu w roztworze, ponieważ etanol w wyższym stężeniu może powodować denaturację białkowych cząsteczek enzymu i w konsekwencji ich dezaktywację.
Denaturacja to nieodwracalna koagulacja białek. Zachodzi pod wpływem wysokiej temperatury, alkoholi, soli metali ciężkich, stężonych kwasów oraz zasad.