Czynniki powodujące koagulację białek wskutek rozrywania mostków solnych:
- kwasy,
- zasady,
- sole.
Koagulacja białek, inaczej wysalanie białek to proces niszczenia struktury drugo- i trzeciorzędowych białek. Jest procesem odwracalnym, w którym nie zostaje naruszona struktura przestrzenna białka.