Czynniki powodujące koagulację białek wskutek rozrywania mostków disiarczkowych to:
- sole metali ciężkich.
Rozrywania mostków disiarczkowych prowadzi do nieodwracanej koagulacji białek, czyli do denaturacji. W procesie tym zostaje zniszczona drugo-, trzecio- i czwarto-rzędowa struktura białek, przez co białko traci aktywność biologiczną.