C17H33COOH + CH3CH2OH
C17H33COOCH2CH3 + H2O
Oleinian etylu jest estrem powstającym w wyniku reakcji estryfikacji, której substratami są kwas oleinowy i etanol.
Katalizatorem reakcji estryfikacji jest kwas siarkowy (VI). Pełni on dwie funkcje w tych reakcjach (jest bifunkcyjny):
· wiąże powstałą w reakcji estryfikacji wodę (jest substancją higroskopijną), zapobiegając reakcji odwrotnej, czyli hydrolizie estru;
· przyspiesza przebieg reakcji przez obniżenie jej energii aktywacji.