Schemat doświadczenia:
Instrukcja:
Do wodnego roztworu octu dolewamy olej, a następnie dodajemy do zlewki żółtko jaja kurzego. Całość mieszamy bagietką do momentu uzyskania jednolitego roztworu.
Obserwacje:
Wodny roztwór octu z olejem tworzą mieszaninę dwufazową, niejednorodną, zaś po dodaniu żółtka jaja kurzego i wymieszaniu całości, powstaje jednorodna masa w kolorze białym, gęsta.
Wnioski:
Obecność emulgatora w majonezie powoduje, iż jego masa pozostaje jednorodna.
