Zadanie 27, a) - strona 28
Zadanie
Rozwiązanie
NaOH(aq)
Wyjaśnienie
Kapsaicyna zawiera wiązanie amidowe –CONH–. Hydroliza w środowisku zasadowym prowadzi do rozerwania tego wiązania i powstania aminy oraz soli kwasu karboksylowego, czyli anionu karboksylanowego.
W treści zadania jako jeden z produktów pokazano związek zawierający grupę –NH2 oraz zdeprotonowaną grupę fenolową. Obecność formy jonowej wskazuje na środowisko zasadowe, dlatego spośród podanych odczynników należy wybrać NaOH(aq). Drugim produktem organicznym jest anion kwasu tłuszczowego odpowiadający fragmentowi acylowemukapsaicyny.