Rozkład kwasów tłuszczowych zachodzi w organizmie w warunkach dużego zapotrzebowania na energię.
Rozkład kwasów tłuszczowych to β-oksydacja, zachodzi ona głównie w mitochondriach. W trakcie tego procesu kwasy tłuszczowe ulegają rozkładowi na dwuwęglowe cząsteczki acetylo-CoA.