1. Nadają barwę kwiatom i owocom.
2. Pełną funkcje antyoksydacyjne.
β-karoten jest silnym przeciwutleniaczem. Chroni rośliny przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, które mogą być spowodowane przez reakcje utleniania prowadzone przez związki o dużej ilości energii, takie jak reaktywne formy tlenu. Działanie przeciwutleniające β-karotenu pomaga w utrzymaniu integralności chlorofilu i innych ważnych cząsteczek w fotosyntezie.