Glukoneogeneza polega na syntezie glukozy ze związków niecukrowych. Proces ten zabezpiecza organizm przed brakiem glukozy.
Główne związki przekształcane w procesie glukoneogenezy to: aminokwasy, glicerol i mleczan. Glukoneogeneza zachodzi głównie w wątrobie, a powstała glukoza rozprowadzana jest po organizmie lub wykorzystywana do syntezy glikogenu.