Wzrost temperatury powoduje wzrost szybkości reakcji enzymatycznych do momentu osiągnięcia temperatury granicznej, w której następuje denaturacja enzymu i gwałtowny spadek szybkości reakcji enzymatycznych.
Szybkość reakcji enzymatycznych w zależności od pH zależy od specyfiki enzymu. Reakcja enzymatyczna osiąga szybkość maksymalną w pH optymalnym dla danego enzymu, natomiast poniżej lub powyżej tego pH szybkość spada.
Przykładowo enzymy trawienne w żołądku działają w bardzo kwasowym środowisku o niskim pH, podczas gdy enzymy trawienne w jelitach działają w bardziej zasadowym pH.