Ziemie ukrainne, poza stanowiącymi głównie element administracji bądź posiadaczami ziemskimi, którzy byli pochodzenia polskiego, zamieszkiwali:
ŻydziRusiniKozacyTatarzy
Religie, które tutaj występowały, to katolicyzm, ale głównie prawosławie, a także islam.
Ziemie ukraińskie stanowiły istny tygiel narodowościowy, dodatkowo zainteresowanie ziemią spowodowało, że do prowadzenia gospodarstw w słabo rozwiniętej Ukrainie dążyło wielu polskich panów.