Odpowiedź: Węglowodanem, który nie powoduje zmian zabarwienia wody bromowej z dodatkiem wodorowęglanu sodu, oraz nie daje pozytywnego wyniku w próbach Trommera i Tollensa, jest związek A, czyli sacharoza.
Woda bromowa w środowisku lekko zasadowym pozwala na odróżnienie aldoz od ketoz. Aldozy powodują odbarwienie wody bromowej. Stąd związkiem, który nie daje takich reakcji na pewno nie jest związek B - jest to aldoza.
Pozostałe dwa związki to A (sacharoza) i C (fruktoza). Fruktoza należy do ketoz. W środowisku zasadowym (czyli w warunkach przeprowadzania prób Tollensa i Trommera) następuje izomeryzacja ketoz.
ketozy ⇄OH-⇄ aldozy
Grupa ketonowa ulega zmianie w grupę aldehydową i to powstała aldoza jest reduktorem. Obecność reduktora daje pozytywny wynik wspomnianych prób. Stąd fruktoza daje pozytywny wynik próby Tollensa i Trommera. Związek C również nie spełnia warunków zadania.
Wiązanie O-glikozydowe w sacharozie tworzy się z udziałem grup hydroksylowych związanych z anomerycznymi atomami fruktozy i glukozy. Uniemożliwia to otwarcie pierścienia i odtworzenie grupy aldehydowej -CHO, więc sacharoza nie ma właściwości redukujących, a zatem daje negatywny wynik prób Tollensa i Trommera.