Fruktoza należy do ketoz. W środowisku zasadowym (czyli w warunkach przeprowadzania prób Tollensa i Trommera) następuje izomeryzacja ketoz. Grupa ketonowa ulega zmianie w grupę aldehydową i to powstała aldoza jest reduktorem. Obecność reduktora daje pozytywny wynik wspomnianych prób. Stąd fruktoza daje pozytywny wynik próby Tollensa i Trommera.
O fruktozie (i innych ketozach) mówimy, że są cukrami redukującymi. Oznacza to, że dają pozytywny wynik prób Tollensa i Trommera, ale nie oznacza to, że ketoza jest reduktorem w tej reakcji! W środowisku zasadowym dochodzi do izomeryzacji ketoz to aldoz i to one są reduktorami.
ketozy ⇄OH-⇄ aldozy