Amyloza to cząsteczka o nierozgałęzionym łańcuchu, którego monomery, cząsteczki alfa-glukozy, połączone są wiązaniami alfa-1,4-O-glikozydowymi. Amyloza składa się zwykle z 300-4000 fragmentów D-glukozy. Celuloza to polimer, którego cząsteczki mają nawet do 15000 fragmentów D-glukozy. Monomerem celulozy są natomiast cząsteczki beta-glukozy, które łączą się wiązaniami beta-1,4-O-glikozydowymi.
Na rysunku zaznaczono wiązania w amylozie i celulozie (czerwone strzałki). Już na rysunku widać, że zarówno łańcuch amylozy, jak i celulozy, jest nierozgałęziony - prowadzony jest liniowo. Na pomarańczowo zaznaczono liniowość.