Fermentacja alkoholowa przebiega z udziałem drożdży i składa się z dwóch etapów:
Ten typ fermentacji stosuje się do produkcji piwa, wina, czy innych napojów alkoholowych oraz w piekarnictwie, gdzie powstający CO2 podczas redukcji pirogronianu spulchnia ciasto.
Innym typem fermentacji jest fermentacja mlekowa, która przebiega w warunkach niedoboru lub braku tlenu, jest przeprowadzana przez niektóre grzyby i bakterie oraz składa się z 2 etapów:
Proces fermentacji mlekowej znalazł zastosowanie do produkcji jogurtów, kwaśnej śmietany, kiszenia kapusty czy ogórków.
Do najbardziej znanych gatunków bakterii kwasu mlekowego należą kultury Lactobacillus acidophilus oraz Streptococcus thermophilus.