Obserwacje: Białko w próbówce uległo zwęgleniu. Podczas ogrzewania wydzielał się nieprzyjemny gaz. W górnej części próbówki skraplała się ciecz, a na dnie pozostał bezkształtny produkt.
Wnioski: Podczas ogrzewania białka dochodzi do jego rozkładu. Wydziela się para wodna, amoniak, siarkowodór i inne gazy, stąd zapach jest bardzo nieprzyjemny.
