*w kolejności od lewej do prawej: sacharoza, glukoza, skrobia, celuloza, fruktoza
Reakcji hydrolizy ulegają cukry złożone. Skrobia jest polimerem glukozy, więc podczas hydrolizy powstają monomery glukozy. Sacharoza i skrobia ulegają hydrolizie w przewodzie pokarmowym człowieka, a celuloza ulega hydrolizie w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy, gdzie rozkładana jest przez florę bakteryjną.