Cukier
Rozpuszczalność w wodzie zależy od rodzaju,
Uleganie hydrolizie: zależy od rodzaju,
Białko
Rozpuszczalność w wodzie zależy od rodzaju
Uleganie hydrolizie: tak
Tłuszcze
Rozpuszczalność w wodzie: praktycznie nierozpuszczalny
Uleganie hydrolizie: tak
Parafina
Rozpuszczalność w wodzie: praktycznie nierozpuszczalny
Uleganie hydrolizie: nie
Hydroliza – to reakcja podwójnej wymiany między wodą i substancją w niej rozpuszczoną.