Glukoza = C6H12O6
Fruktoza = C6H12O6
Glukoza + fruktoza → sacharoza + woda
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O
Podczas powstawania sacharozy z cząsteczki glukozy i fruktozy powstaje też woda, dlatego we wzorze sacharozy jest o 2 atomy wodoru i 1 atom tlenu mniej niż po dodaniu wszystkich atomów glukozy do fruktozy.