Tłuszcze z reguły nie są czystą substancją, o określonej temperaturze topnienia, ale mieszaniną różnych tłuszczów. Proporcje te są zmienne i zależą od wielu czynników – od metody wyrobu tłuszczu czy nawet od diety zwierzęcia, z którego go wytwarzano. Te drobne wahania powodują, że tłuszcze nie mają ściśle określonej gęstości i temperatury topnienia, a jest to jedynie pewien zakres wartości. Niezmiennie tłuszcze mają jednak gęstość mniejszą od gęstości wody.
