Obecność wiązań podwójnych lub potrójnych w kwasach tłuszczowych budujących lipidy będzie zwiększało „płynność” lipidy. Nazywane są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Tłuszcze nienasycone mają niższą temperaturę topnienia – w temperaturze pokojowej mają postać płynną (oleje roślinne, tłuszcz z ryb).
Musisz wiedzieć, że podwójne wiązania są słabsze niż pojedyncze, tak więc lipidy z takimi wiązaniami będą miały konsystencję bardziej płynną, a tym samym mniejszą gęstość.