Proces wysalania powoduje powstanie osadu przez odwodnienie białka i jest to proces odwracalny.
Natomiast denaturacja powoduje zmianę struktury białka i jest to proces nieodwracalny.
Wysalanie białek – zwane też koagulacją białek, to proces, w którym białka wchodzą w interakcję i tworzą agregaty lub skupiska, które wytrącają się z roztworu w postaci osadu. Jest to rezultat zmiany stanu białka z rozpuszczalnego do nierozpuszczalnego pod wpływem różnych czynników.
Denaturacja – proces, w którym białko traci swoją strukturę trzeciorzędową i/lub czwartorzędową zachowując jednocześnie sekwencję aminokwasową. Mogą ją powodować różne czynniki, np.: zmiana temperatury, pH, stężenie soli, obecność detergentów, mocnych kwasów i zasad.