Enzymy zawarte w pasteryzowanym ananasie z puszki zostały w procesie pasteryzacji poddane wysokim temperaturom, które spowodowały jego denaturację i utratę funkcji biologicznej. Taki enzym nie spowoduje upłynnienia galaretki.
Pasteryzacja jest procesem technologicznym, jakiemu poddawana jest żywność celem jej utrwalenia.
W ramach pasteryzacji materiał zostaje najpierw doprowadzony do wysokich temperatur, a potem gwałtownie ochłodzony.
Pasteryzacja pozwala pozbyć się z żywności bakterii, które mogłyby pogorszyć walory produktu, obniżyć jego trwałość lub spowodować chorobę u konsumenta.