Właściwym schematem jest schemat A. Temperatura ciała wyższa niż 40°C skutkuje denaturacją białek i utratą aktywności przez enzymy.
Denaturacja jest procesem zmian w II-, III- lub IV- rzędowej strukturze białka, które zwykle prowadzą do utraty jego aktywności biologicznej. Może zachodzić pod wpływem wysokiej temperatury lub różnych czynników chemicznych.